商用冷柜工作原理：貯存的食品本身放出的熱量被柜內(nèi)冷空氣帶走，從而使得食品自身溫度降低，達(dá)到短期保存的效果，冷柜冷空氣帶走的熱量通過冷凝設(shè)備排到環(huán)境出去，從而實(shí)現(xiàn)制冷循環(huán)，使食品得到持續(xù)的冷藏保溫。 分類按照結(jié)構(gòu)劃分，可以分為立式冷柜和臥式冷柜。按照柜內(nèi)冷卻方式分，可以分為自然冷卻方式和強(qiáng)迫冷卻方式。按照制冷機(jī)組形式可以分為風(fēng)冷冷凝機(jī)組和水冷冷凝機(jī)組。基本組成 柜體、制冷系統(tǒng)、融霜系統(tǒng)、電氣控制設(shè)備、擱架、吊鉤（后兩項(xiàng)為立式柜所含構(gòu)件） 選型指南：
　　1、根據(jù)所存食品及其保存時(shí)間選擇冷藏方式及冷柜形式；
　　2、確定制冷量及功耗，以及冷卻方式；
　　3、柜內(nèi)存放食品數(shù)量，制冷設(shè)備負(fù)荷不超過設(shè)定允許值；
　　4、確定基本外形尺寸；
　　5、原則上一臺冷柜只負(fù)責(zé)一個(gè)冷藏溫度。
　　主要參數(shù)：冷藏容積、冷藏溫度、配用機(jī)組、蒸發(fā)器形式、冷凝器形式、標(biāo)準(zhǔn)工況制冷量、配用電機(jī)、機(jī)器重量、外形尺寸、電源、電流。
　　冰箱與家用冷柜、冰箱一般指家用小型電冰箱。冰箱與家用冷柜是當(dāng)今社會(huì)百姓家居不可缺少的必備電器之一，主要用于存放日常生活所用食品以及需低溫保存的用品等，它們的誕生給人們的生活帶來了巨大的改善，具有多蒸發(fā)溫度、體積小等優(yōu)點(diǎn)，在新的電子技術(shù)支持下，具有很大的應(yīng)用和發(fā)展前景。
　　工作原理：其基本原理和食品冷藏柜相同，不同的是它的功率比專業(yè)冷柜要小，且可以同時(shí)具有多個(gè)蒸發(fā)溫度。
　　分類按照冰箱的冷卻方式可以分為直冷式和間冷式； 按結(jié)構(gòu)分可以分為單門式和多門式。
　　選型指南：
　　1、選擇日常較多存放物品種類及時(shí)間；
　　2、確定平均最大負(fù)荷；
　　3、選擇冷卻方式；
　　4、確定制冷劑充注量；
　　5、設(shè)定合適的制冷量和系統(tǒng)；
　　6、確定基本外形尺寸。
　　基本組成機(jī)體、擱架、制冷系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)、融霜系統(tǒng)。
　　主要參數(shù)：額定容積、制冷量、負(fù)載界限、儲藏溫度、耗電量、電流、電源。
　　制冰機(jī)、商業(yè)制冰機(jī)廣泛地用于商業(yè)和飲食業(yè)，可制造出各種形狀的食用冰，有薄片冰、方塊冰、管冰以及棒裝冰等。由于冰的形狀各異，則制冰機(jī)的制冰原理和結(jié)構(gòu)也有所不同。商業(yè)制冰機(jī)大多為全自動(dòng)制冰機(jī)，能自動(dòng)控制水的供給、水的凍結(jié)、冰的剝離，并能在儲滿冰時(shí)自動(dòng)關(guān)閉制冷循環(huán)。由于使用流動(dòng)的水制冰，使制出的冰晶瑩透明。
　　分類按照冰成品的形狀劃分可分為片冰機(jī)和塊冰機(jī)；塊冰機(jī)又可分為熱切式和冰模式，片冰機(jī)又可分為螺旋剝離式和鼓式。
　　工作原理：各種形式的制冰機(jī)工作原理基本相同，即當(dāng)水注入制冰機(jī)內(nèi)貯冰容器中后，蒸發(fā)器中的制冷劑吸收水的熱量而蒸發(fā)，水被冷卻從而溫度降低，直到溫度低于冰點(diǎn)時(shí)開始結(jié)冰，當(dāng)所有水全凍結(jié)成冰后，根據(jù)不同形式制冰機(jī)的結(jié)構(gòu)，使冰脫離容器，再經(jīng)切割整理得到所要的成品。